논골집

장익는 과정

논골집 장의 5대정성

“물,콩,소금,발효,담금의 5가지 정성이 깃든 논골집 만의 준비된 장맛을 경험해보시기 바랍니다”

콩

산좋고 물맑은 충북 보은 일대에서 재배한 콩을 엄격한 선별 과정을 거쳐 수매하여 사용합니다

물

장맛을 좋게 하기 위하여 지하 200미터에서 끌어올린 천연암반수인 깨끗한 물을 사용합니다

소금

84가지의 각종 미네랄이 살아있는 천일염을 사용합니다

발효

몸에도 좋은 황토방, 메주를 띄울때 적정한 온도와 습도 유지 기능으로 최적의 조건을 만들어주는 그 황토방에서 옛방식 그대로 띄웁니다

담금

우리고유의 전통방식대로 고향 할머니와 어머니의 손맛으로 50년 이상 된 옛날 항아리에 담아 정성스럽게 익힙니다

장익는 과정

전통을 이어가는 장인정신으로 이렇게 만듭니다.

메주만들기

그 해 수확된 콩을 삶아 메주를 만들어 통풍이 잘 되도록 자연 건조 시킵니다.

메주 띄우기

황토방에 볏짚을 깔아 메주를 놓고 적당한 온도와 습도를 유지하며 메주를 띄웁니다.

청국장 띄우기

삶은 콩에 볏짚을 꽂아 황토방에서 잡균 번식을 막고 청국장 균으로만 왕성히 발효되도록 적당한 습도와 일정한 온도를 유지하며 띄웁니다.

고추장 만들기

농원 산지에서 생산된 잘 말린 고추를 손질하여 가루를 내고 찹쌀, 보릿가루, 메줏가루, 엿기름 등 품질 좋은 농산물로 조청을 달여 매콤하고 감칠맛이 돌도록 정성껏 만듭니다.

자연 보관 숙성

장을 옛날 항아리에 담아 숙성시키는 과정, 해충 접근은 완전히 차단하고 숨 쉬는 항아리 속에서 맑은 햇살과 공기를 먹고 장이 잘 익을 수 있도록 철저한 위생관리를 하여 줍니다.

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